Pastiera napoletana

Pastiera napoletana

La pastiera napoletana è il dolce Pasquale per eccellenza della tradizione partenopea. Ormai diffusa in tutta italia, piace proprio a tutti. E’ molto aromatica con il suo profumo di primavera col guscio croccante di pasta frolla ed il ripieno morbido di grano e ricotta con l’aggiunta di canditi. E’ un classico della pasticceria napoletana e forse il più conosciuto insieme al babà e la sfogliatella, talmente amata da trovarla nelle pasticcerie e nelle case campane tutto l’anno.

La preparazione della pastiera napoletana richiede un tempo abbastanza lungo, meglio se due giorni. Questo per permettere a tutti gli ingredienti di riposare e aromatizzarsi.

La pasta frolla come sempre ha bisogno del riposo di almeno 12 ore, quindi possiamo farla la sera prima. Un po’ diversa rispetto alle altre frolle, questa riuscirà a mantenere il ripieno umido della pastiera napoletana senza rompersi. Per il ripieno vi consiglio di cuocere il grano la sera prima e di far sgocciolare la ricotta molto bene unendola poi con lo zucchero e gli aromi sempre la sera prima. In questo modo, riposando in frigo tutta la notte, catturerà tutti gli aromi. In questo modo la pastiera risulterà molto più profumata e saporita.

Pastiera napoletana

INGREDIENTI

PASTA FROLLA

250 g burro

230 g zucchero

160 ml uova (circa 3 uova piccole)

500 g farina 00

2 g ammoniaca

vaniglia

buccia di arancia

buccia di limone

 

RIPIENO

500 ml latte

500 g grano

500 g ricotta

10 uova

400 g zucchero

20 ml liquore Strega

q.b. frutta candita (cedro e arancia)

q.b. cannella

q.b. fiori di arancia

un pizzico di sale

Pastiera napoletana

PROCEDIMENTO

Il giorno prima lasciamo la ricotta sgocciolare completamente, dovrà essere del tutto asciutta.

Prepariamo la sera prima la frolla. Lavoriamo molto bene il burro ammorbidito con lo zucchero fino a farlo diventare spumoso, uniamo gli aromi ed aggiungiamo le uova poco per volta. Infine uniamo anche la farina con l’ammoniaca senza però lavorare troppo l’impasto, giusto il tempo di incorporare tutta la farina.

La pasta frolla potrebbe risultare un po’ appiccicosa, in questo caso aiutiamoci con della farina per compattare e chiudere subito l’impasto nella piccola trasparente. Poniamo in frigo per almeno 12 ore.

Successivamente (meglio sempre la sera prima) cuociamo il grano. In una pentola mettiamo il latte con il burro, il grano ed un pizzico di sale. Facciamo cuocere fino ad ottenere un composto denso, tipo crema. Quando il grano sarà raffreddato, poniamo in frigo e lasciamolo riposare per tutta la notte.

Così come il grano, anche la ricotta è bene farla riposare in frigo amalgamata con zucchero e aromi. Basterà lavorarla con lo zucchero fin quando quest’ultimo sarà ben sciolto. Nella ricotta aggiungiamo anche cannella, fiori d’arancio, strega e canditi. I canditi saranno più buoni se sminuzzati finemente.

Il giorno successivo, quando andremo a preparare la pastiera, avremo già tutti gli ingredienti pronti e aromatizzati.

Stendiamo la frolla, fredda da frigo, molto fine aiutandoci con della farina e rivestiamo lo stampo.

Uniamo il grano alla ricotta, aggiungiamo le uova e versiamo tutto nello stampo foderato dalla frolla. Dopodiché con gli avanzi di frolla formiamo delle strisce di 2 cm e creiamo la griglia tipica della pastiera napoletana. Non abbiate paura se l’impasto risterà liquido, è tutto normale. Si compatterà in cottura.

Inforniamo nel ripiano basso del forno a 200°, fino a quando la frolla sarà ben colorata. Prima di servirla lasciatela raffreddare per bene (non fate come me, in foto si vede che era ancora calda al taglio :P).

La pastiere napoletana si conserva per diversi giorni, se avanza!

Buona preparazione e buona Pasqua!

Pastiera napoletana

Questa dose basterà per preparare 2 pastiere di circa 26 cm di diametro.

 

Marypopcake

Lasciami un commento: