Una nuova veste per il classico bign?, grazie alla copertura croccante del craquelin. E naturalmente arriva dalla Francia. La classica choux s?, ma pi? golosa che mai. La craquelin ? una copertura croccante, una specie di frolla che dona pi? gusto a questo classico dolce e lo rende anche pi? carino. In base al colore infatti possiamo cambiare gusto della farcitura mantenendo comunque un solo impasto sia di pasta choux che di craquelin.
Ecco la ricetta e tutti i passaggi per realizzarla!
Ricetta bign? craquelin
PASTA CHOUX
100 g acqua
100 g latte
100 g burro
1 cucchiaino zucchero
150 g farina
2 uova
1 tuorlo
un pizzico di sale
CROCCANTE BIGNE’
100 g farina
100 g zucchero
80 g burro
PROCEDIMENTO
Il primo passaggio da fare ? la preparazione del craquelin, molto semplice da realizzare. Ci servir? il burro morbido a temperatura ambiente che uniremo semplicemente a zucchero e farina. Se lo vogliamo colorato per richiamare un gusto in particolare possiamo aggiungere un po’ di colorante, ma al naturale saranno belli ugualmente.
Ottenuto un impasto tipo pasta frolla ma molto pi? morbido, stendiamolo tra due fogli di carta forno. Tiriamolo molto sottile, uno spessore di 2-3 millimetri andr? bene. A questo punto mettiamo in freezer il craquelin steso, dovr? essere congelato quando andremo ad utilizzarlo.
Nel frattempo possiamo procedere con la pasta choux, il procedimento ? quello classico, ma formati i bign? prima di cuocerli dobbiamo aggiungere il craquelin.
Quindi lo tiriamo fuori dal freezer e con un coppa pasta formiamo tanti piccoli dischetti che andranno a coprire i bign? come in foto. I dischi dovranno avere lo stesso diametro dei bign? che abbiamo formato, cosicch? in cottura il craquelin coprir? uniformemente la superficie della choux.
Dopo aver sistemato tutti i dischetti possiamo infornare a 220? per i primi 10 minuti, dopodich? abbassiamo la temperatura del forno a 190? e lasciamo cuocere fino ad asciugatura, stando attenti a non far colorare troppo i bign?.
Ecco pronti i bign? craquelin. Rispetto ai classici bign? questi svilupperanno di pi? in cottura e saranno pi? vuoti all’interno pronti per accogliere una gustosa farcitura.
Ho scelto di farcirli con creme diverse in base al colore. Per quelli verdi ho scelto una crema pasticcera al pistacchio (alla classica crema ho aggiunto pasta di pistacchio), i rosa sono ripieni di crema pasticcera e fragoline e quelli bianchi sono al limone.
Ed ecco qui, belli, colorati e buonissimi. Provate a prepararli e buon divertimento!
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