I profiteroles al limone sono un’alternativa ai pi? classici profiteroles al cioccolato, cio? i classici bign? ripieni di crema, panna o gelato ricoperti da una salsa al cioccolato. La versione al limone ? comunque?molto golosa, il ripieno?profumato, intenso, setoso contrappone il guscio di pasta choux. Il tutto ricoperto da crema e panna semi montata che rende il dolce una nuvola soffice e golosa. I profiteroles al limone possono sembrare difficili e caratterizzati da lunghe preparazioni ma non ? cos?. La pasta choux cuoce in meno di mezz’ora e le creme sono velocissime da fare.
INGREDIENTI
PER LA PASTA CHOUX
200 ml acqua
100 g burro
2?cucchiaini di zucchero
150?g farina
3 uova
1 tuorlo
Un pizzico di sale
PER IL RIPIENO
(Crema pasticcera)
2 tuorli
90 g zucchero
40 g amido
500 ml latte
buccia di 1 limone
PER LA COPERTURA
200 ml panna
PROCEDIMENTO
Come prima cosa iniziamo a preparare la pasta choux, potete vedere tutti i passaggi per prepararla qui.
Possiamo poi dedicarci alle creme. Per il ripieno ho fatto la crema pasticcera unita alla crema al limone.
Prepariamo prima la crema al limone che potete trovare qui.
Per la crema pasticcera, scaldiamo il latte con dentro le bucce di limone (solo la parte gialla) e lasciamo in infusione almeno per mezz’ora. In un tegame antiaderente, dove poi andremo a cuocere la crema, mettiamo i tuorli, poi lo zucchero e mescoliamo. Quando i tuorli avranno raggiunto un colore chiaro uniamo l’amido fino a farlo assorbire completamente. A questo punto inseriamo il latte a filo mescolando con una frusta. Portiamo sul fuoco, a fiamma media, e facciamo cuocere. Quando la crema inizia ad addensarsi, al primo bollore, tiriamo via dal fuoco, mescoliamo ancora un po’ ed uniamo ad essa la crema al limone. Una volata amalgamate le due creme, lasciamo raffreddare coperta da pellicola a contatto.
Quando saranno pronti i nostri bign?, incidiamoli sul fondo con una bocchetta. In questo modo creiamo dei piccoli fori che ci faciliteranno la farcitura. Prendiamo la crema ormai fredda e con l’aiuto di una sac a poche farciamo i nostri bign?. Riempiti tutti i bign?, montiamo la panna non troppo ferma ed aggiungiamola alla crema al limone restante (quella avanzata per la farcitura). Se preferiamo?possiamo unire anche un bicchierino di limoncello. Questa crema per la glassatura dovr? risultare molto morbida. Disponiamo un primo strato di bign? in una pirofila e cospargiamoli completamente con la crema, poi formiamo un altro strato e cos? via. Finita la composizione possiamo decorare con qualche scorzetta di limone.
Conserviamo i nostri profiteroles al limone in frigo fino al momento di servire. Spero che la ricetta vi sia piaciuta. A presto!
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